DESCRIÇÃO: Com a intenção de atingir o público que necessita de informações técnicas e de equipamentos dimensionados para pequena escala de produção para a desidratação de frutas, a Embrapa Agroindústria de Alimentos desenvolveu um sistema de secagem que utiliza técnicas simples de construção.

A capacidade deste secador é de 5 quilos, sendo possível seu escalonamento para maior capacidade.

O processo para obtenção das frutas e hortaliças desidratadas segue os seguintes passos: recepção, pré-seleção, lavagem, seleção, descascamento, desidratação e embalagem.

PONTOS FORTES:

     - dimensionado para pequena produção;

     - baixo custo de construção e operação;

     - maior controle sanitário;

     - facilidade de trasnporte e utilização;

     - boa qualidade do produto final;

     - necessidade de pequena área de instalação;

     - o produto obtiso apresenta teor de umidade menor que 25%, garantindo sua

       preservação.

OPORTUNIDADES: Auxiliar os produtores a construir um equipamento simples, além de ter acesso a informações básicas de secagem que garantam a conservação de frutas e hortaliças e produtos de boa qualidade.

Na fruticultura, o Brasil é um dos três maiores produtores mundiais, porém a produção atende o mercado in natura, sendo pequena a participação da agroindústria.

Assim, o mercado de alimentos desidratados no Brasil ainda é muito restrito e é concentrado nos centros urbanos e nas classes sociais mais elevadas, porém apresenta mercado crescente, com grande demanda e diversificação de público consumidor.

MAIS INFORMAÇÕES: proeta@cnpgl.embrapa.br